Miniråraka med laxtartar & pepparrot

Name: Miniråraka med laxtartar & pepparrot
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 400 g skivad rökt lax; 1/2 dl finhackad schalottenlök; 1 dl finhackad salladslök; 2 msk pressad citronjuice; 2 msk majonnäs; 1/2 tsk salt; 2 krm nymalen svartpeppar; 1 kg fast potatis (t ex bakpotatis); 3 msk olja till stekning; 1 ask färskost med pepparrot; finhackad gräslök och citronfiléer

Under 45 min 11 ingredienser Avancerad

Miniråraka med laxtartar och pepparrotsost är en smarrig förrätt med fina smaker. Den rökta laxen rörs ner med schalottenlök, salladslök, citronjuice och majonnäs. Rårakorna steks i olja för extra krispighet.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2006

Ingredienser

6 portioner

Laxtartar

400 g skivad rökt lax

1/2 dl finhackad schalottenlök

1 dl finhackad salladslök

2 msk pressad citronjuice

2 msk majonnäs

1/2 tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

Miniråraka

1 kg fast potatis (t ex bakpotatis)

3 msk olja till stekning

Garnering

1 ask färskost med pepparrot

finhackad gräslök och citronfiléer

För alla

Fri från gluten.
Gör mjölkfri: använd äkta majonnäs och ersätt färskosten med tofu som smaksätts med pepparrot.
Gör äggfri: använd specialmajonnäs utan ägg eller använd crème fraiche.

Gör så här

Laxtartar: Strimla och finhacka laxen. Lägg i en skål och blanda med schalottenlök, salladslök, citronjuice och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Miniråraka: Skala, skölj och torka av potatisen. Riv den fint i matberedaren eller på rivjärnets grova sida. Skölj igen och lägg rivet att torka i en handduk.

Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i en liten näve riven potatis. Stek ca 3 minuter/sida. Lägg på hushållspapper att rinna av. Stek i omgångar och lägg rårakorna på ett galler så håller de sig frasiga. Beräkna 2 stycken/person.

Fördela rårakor på tallrikar med en generös klick laxtartar som formas till ett ägg med en sked. Klicka på ca 1 tsk pepparrotsfärskost. Toppa med gräslök och citronfiléer. Lägg på resterande rårakor som "sneda" lock.

Tips

Laxtartaren kan göras dagen före och förvaras i kyl, väl försluten i en skål. Rårakorna görs med fördel ett par timmar före servering. "Frasa upp" dem på galler i ugnen, 175°C, någon minut före servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jag bytte citronsaften mot finrivet citronskal och det blev mycket mjukare smak. Blandade även i färsk pepparrot i pepparrotsosten så det blev mer smak och slutligen toppade jag med löjrom. Med dessa korrigeringar blev det en underbar nyårs förrätt som jag kommer göra om i år

Lili

2015-12-30