Mjölksyrad rödbeta

Name: Mjölksyrad rödbeta
Total time: 750 min
Yield: 1 liter
Ingredients: 600 g skalade rödbetor (600 g motsvarar 0,8-1 kg oskalade); 200 g vitkål; 15 g jodfritt salt (14 g motsvarar ca 3/4 msk); 1 glasburk med gummiring (volym à 1 liter)

Över 12 timmar 4 ingredienser Avancerad

Syrade eller fermenterade rödbetor tar lite tid att göra, men det blir gott, riktigt gott. Syrade rödbetor passar som tillbehör till det mesta, i sallad till kött och chark eller att servera på ett buffébord.

Ingredienser

1 liter

600 g skalade rödbetor (600 g motsvarar 0,8-1 kg oskalade)

200 g vitkål

15 g jodfritt salt (14 g motsvarar ca 3/4 msk)

1 glasburk med gummiring (volym à 1 liter)

För alla

Gör så här

Skala betorna och väg dem, det ska vara 600 g skalade rödbetor. Skiva kål och betor fint med matberedare eller mandolin.

Blanda rödbetor och kål med salt och låt stå ca 30-60 min tills grönsakerna börjar vätska sig. Massera och banka grönsakerna med händerna så att de släpper mer vätska.

Fyll grönsakerna i den väl rengjorda burken. Lägg i lite i taget och tryck till med handen, så att luften pressas ur. Grönsakerna ska ligga under ytan av vätskan som pressats ur (för att hålla kvar grönsakerna under ytan kan en liten plastpåse, fylld med vatten, läggas på toppen som tyngd).

Sätt på locket och ställ burken på ett fat. I början av processen kommer det att bubbla och pysa över. Förvara mörkt i rumstemperatur ca 10 dagar. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra. Kontrollera ofta att vätskan fortfarande täcker grönsakerna. Behövs det mer vätska, koka då upp 5 dl vatten med 1/2 msk jodfritt salt och kyl ner. Häll på vätska så att det täcker grönsakerna.

Ställ burken i kylen efter 10 dagar, låt mogna ytterligare 4 veckor, gärna längre.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Kan man hoppa över kålen. Mvh. Ulrika

Ulrika

2024-07-21

Hej Ulrika! Ja, det går bra, ersätt bara mängden kål med rödbeta då. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-07-22

Var kan man hitta jod fritt salt?? kan man ta vanlig salt istället?

Helene

2024-05-08

Hej Helene! Det behöver vara jodfritt annars syrars det inte. Falksalt har jodfritt. Hälsningar Niclas

Redaktionen

2024-05-08

Över förväntan. Hade nästan glömt bort burken i kylen, provsmakade idag.Har nog stått i kylen mer än en månad nu , jättegod. Vill minnas att den pyste över väldigt i början så se till att burken står i en skål så det inte svämmar över rödbetsfärgat vatten. Jag körde med ” påstricket” vilket fungerar mkt bra.

Maria

2023-11-20