Olof Viktors vaniljglass

Utmana dina kockkunskaper och gör din egna vaniljglass! Smaken hos vaniljglass är nostalgisk, otroligt god och idealisk att kombinera med olika tillbehör som till exempel nyplockade jordgubbar och chokladsås.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2003

Ingredienser

4 portioner

1 gelatinblad

1 vaniljstång

2 1/2 dl vispgrädde

2 1/2 dl mjölk

25 g honung (25 g = ca 1 msk)

6 äggulor

1 1/2 dl strösocker

För alla

Glassen är fri från gluten men innehåller ägg och laktos.

Gör så här

Dag 1: Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och tillsätt grädde, mjölk och honung.

Vispa äggulor och socker luftigt. Koka upp gräddblandningen. Vispa ner den i äggskummet. Blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen. Värm under ständig omrörning till 85°C. Ta upp vaniljstången.

Ta upp och krama vattnet ur gelatinet. Rör ner gelatinet i glassmeten, rör tills det lösts upp. Sila glassmeten i en bunke.

Kyl snabbt i kallt vattenbad. Täck med plastfilm och ställ kallt över natten.

Dag 2: Kör glassmeten i glassmaskin i 30-45 minuter. Frys in glassen i en form i minst 30 minuter.