Operabakelse

Name: Operabakelse
Total time: 90 min
Yield: 8 st
Ingredients: 4 äggvitor; 1/2 dl strösocker; 4 1/2 dl hasselnötsmjöl (4 1/2 dl motsvarar ca 250 g); 4 dl florsocker; 1 1/3 dl vetemjöl; 1 tsk vaniljsocker; 4 ägg; 40 g smält smör; 1 dl mjölk; 1/2 dl espresso eller starkt kaffe; 1 dl strösocker; 4 äggulor; 150 g rumsvarmt smör; 1 dl vispgrädde; 2 tsk ljus sirap; 150 g finhackad mörk choklad; 25 g smör; 2 dl kaffe; 1 1/2 dl strösocker; 150 g hackad mörk choklad; 100 g smör; 1 tsk neutral olja; 8 kaffebönor

Över 60 min 23 ingredienser Avancerad

En bakelse för alla kaffeälskare! Den tjusiga operabakelsen är rena jackpotten för den som gillar kaffesmak på sina sötsaker: kakbotten på vetemjöl och nötter med lager av kaffesmörkräm, chokladganache och kaffesirap.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2022

Ingredienser

8 st

Botten

4 äggvitor

1/2 dl strösocker

4 1/2 dl hasselnötsmjöl (4 1/2 dl motsvarar ca 250 g)

4 dl florsocker

1 1/3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

4 ägg

40 g smält smör

Kaffesmörkräm

1 dl mjölk

1/2 dl espresso eller starkt kaffe

1 dl strösocker

4 äggulor

150 g rumsvarmt smör

Chokladganache

1 dl vispgrädde

2 tsk ljus sirap

150 g finhackad mörk choklad

25 g smör

Kaffesirap

2 dl kaffe

1 1/2 dl strösocker

Chokladglaze

150 g hackad mörk choklad

100 g smör

1 tsk neutral olja

8 kaffebönor

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, mjölk, grädde och choklad.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Botten: Vispa äggvitorna till ett lätt skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa till en maräng. Vispa ihop hasselnötsmjöl, florsocker, vetemjöl, vaniljsocker, ägg och smör i en annan bunke. Vänd ner marängen i smeten. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt ca 30x40 cm (för 8 st) och grädda 7-10 minuter. Lägg ett bakplåtspapper över och vänd på botten. Låt svalna. Skär kanterna så de blir jämna och dela botten i 3 lika stora bitar längsmed.

Kaffesmörkräm: Koka upp mjölk, kaffe och hälften av sockret. Vispa ihop äggulor och resten av sockret i en bunke och tillsätt kaffemjölken. Häll tillbaka i kastrullen och sjud under omrörning tills den tjocknar och temperaturen är 85°C. Häll över i en bunke och låt svalna. Vispa ner smöret med elvisp, lite i taget, och vispa till en fluffig smörkräm.

Chokladganache: Värm grädden och sirapen i en kastrull, koka ej. Lägg chokladen i en bunke, häll över grädden och rör tills chokladen smält. Tillsätt smöret och rör till en jämn chokladkräm.

Kaffesirap: Koka upp kaffet och sockret och låt tills det börjar tjocka lite, ca 5 minuter.

Chokladglaze: Smält chokladen, smöret och oljan i en bunke över ett vattenbad och rör ihop allt.

Pensla första botten med kaffesirap, spritsa på hälften av kaffesmörkrämen och bred ut. Lägg på en botten, pensla med kaffesirap, bred på chokladganache. Lägg på sista botten, pensla med kaffesirap och spritsa på resten av kaffesmörkrämen och bred ut, jämna till ytan så den blir slät.

Värm upp glazen lite så att den blir lättare att glasera. Häll den över och jämna till med en palett eller en slät stekspade. Ställ kallt och låt stelna. Skär sedan upp med en vass kniv och garnera gärna med kaffebönor.

Tips

Bakelserna håller ca en veckan i kylen och går bra att frysa.
Receptet är något för den vana hemmakonditorn. Var noggrann när du mäter och blandar ingredienser och var uppmärksam under gräddning i ugn

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Undrar om jag kan använda ett annat mjöl än hasselnötsmjöl om jag vill bjuda en nötallergiker? Ser sååå mumsig ut. Tack // Åsa

Åsa

2022-03-22

Hej Åsa! Om personen tål mandel kan du byta ut hasselnötsmjöl mot mandelmjöl. Annars blir det nog lite klurigt eftersom olika mjölsorter har så olika egenskaper. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2022-03-24

Hej! Den här vill jag göra men vilka mått på plåten har ni utgått ifrån? Hälsningar Karin

Carin

2022-03-20

Hej Carin! Tack för din fråga vi har nu uppdaterat receptet med måttet 30x40 cm. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2022-03-25