Ost- och lökgalette med vispad ricotta

Denna frasiga ost- och lökgalette med vispad ricotta är lika vacker som god. Fyllningen är med salladslök, vitlök och ost. Toppa galetten även med za’atar – en lite syrlig kryddblandning på sesamfrön, sumak och torkad oregano. Ringla gärna över lite olivolja innan servering.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2025

Ingredienser

8 portioner

Deg

100 g kallt smör

3 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

2 msk sesamfrö

1 ägg

Fyllning

250 g salladslök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

2 dl mild riven ost , typ gouda

salt

svartpeppar

1 ägg

Za’atar

2 tsk sesamfrö

1 tsk sumak

1 tsk torkad oregano

250 g ricottaost

1/2 tsk flingsalt

1/2 kruka persilja

1 msk olivolja

För alla

Gör så här

Deg: Skär smöret i små kuber. Nyp ihop mjöl, salt och sesamfrö med smöret till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Känns degen för fast kan lite iskallt vatten tillsättas.

Tryck ut degen till en rundel, plasta och sätt i kylen i 2 timmar.

02:00:00

Sätt ugnen på 225°C.

Fyllning: Strimla salladslöken och skala och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i oljan i en stor stekpanna. Den ska inte bli helt mjuk utan bara få lite glans.

Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till ca 30 cm i diameter (för 8 port) och lägg på en bakplåt.

Toppa degen med lök och ost. Spara 2 cm i kanten på degen. Krydda med salt och peppar. Vik in kanterna så degen formar en pajkant med löken som fyllning. Pensla kanterna med uppvispat ägg.

Grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter. Ta ut och låt svalna till rumstemperatur på plåten.

00:25:00

Za’atar: Mortla sesamfrö, sumak och oregano.

Vispa ricottan med en visp, klicka ut den på pajen och strö över za’atar, flingsalt, persiljeblad och ringla över olivolja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?