Pastakroketter med citron- och dillmajonnäs

Över 12 timmar 19 ingredienser Avancerad

Pastakroketter, eller friterad pasta, är ett perfekt tilltugg att laga av överbliven pasta. Kokt pasta blandas med krämig bechamelsås med smak av ost och jalapeño, paneras och friteras gyllene. Servera kroketterna med citron- och dillmajonnäs.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2023

Ingredienser

6 portioner

Majonnäs

2 dl hackad färsk dill

2 dl neutral rapsolja

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 msk finrivet citronskal

3 msk färskpressad citronjuice

salt

svartpeppar

Bechamelsås

3 msk smör

3/4 dl vetemjöl

2 1/2 dl mjölk (3 %)

200 g penne eller lumaconi (stora makaroner)

125 g mozzarella

1 - 2 msk hackad inlagd jalapeño

1/2 dl riven lagrad ost

2 dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

2 dl panko

ca 20 dl frityrolja

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av mozzarella, smör och mjölkdryck.

Gör så här

Majonnäs: Mixa dill och olja slätt. Vispa ihop äggulor och senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Tillsätt citronskal och -juice och smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen.

Bechamelsås: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet, låt fräsa någon minut under omrörning. Tillsätt mjölken, lite i taget, under vispning så att redningen löser sig i mjölken. Låt koka upp under vispning och sjud på svag värme ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda pastan med bechamelsåsen. Bryt mozzarellan i bitar. Blanda ner mozzarella, jalapeño och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en plastad form, ca 20x30 cm (för 6 port) och ställ i kylen över natten.

Skär pastasmeten i ca 4 x 4 cm stora bitar. Vänd bitarna först i mjöl, sedan ägg och sist panko.

Värm oljan i en stor kastrull till 170–180°C.

Fritera några kroketter åt gången tills de är gyllenbruna runtom. Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Salta lite och servera direkt med majonnäsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Går detta att göra i air frysen?

Elisabet

2023-09-30

Hej Elisabet! Det är tyvärr inget vi har provlagat men det kan funka. Du kanske behöver pensla dem med olja innan du lägger dem i air fryern. Skriv gärna en ny kommentar och berätta hur de blev om du testar! Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-10-03