Pepparrotskött med persiljeslungade rotfrukter och äppelmos

Mör och kryddig högrev som får goda smaker av pepparrot, morot och lagerblad. Pepparrotsköttet serverar du med persiljeslungade rotfrukter och äppelmos som ger en fin sötma till rätten.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2007

Ingredienser

4 portioner

800 g högrev eller bringa av nöt

1 gul lök

2 morötter

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

2 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

4 dl buljong från köttkoket

2 - 2 1/2 msk färskriven pepparrot

salt

vitpeppar

Persiljeslungade rotfrukter

2 morötter

2 palsternackor

200 g kålrot

6 - 8 potatisar (6 st motsvarar ca 600 g)

1 msk smör

1 kruka persilja

Till servering

äppelmos

riven pepparrot

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: red med majsstärkelse (Maizena) i stället för vetemjöl.
Gör mjölkfri: byt grädden mot mjölkfri gräddersättning, t ex från Beneviva eller Oatly IMat, och byt smöret mot mjölkfritt margarin.

Gör så här

Lägg köttet i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt 1 1/2 tsk salt/ liter vatten. Koka upp och skumma av buljongen.

Skala och skär lök och morötter i bitar. Lägg dessa samt vitpeppar och lagerblad i kastrullen. Koka köttet tills det är mört, ca 1 1/2 timme, eller tills innertemperaturen är 85-90°C.

Rotfrukter: Skala och skär rotfrukterna och potatisen i grova bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet. Vänd ner smör och skuren persilja.

När köttet är färdigt, rör ut mjölet i grädden i en kastrull. Tillsätt buljongen. Koka i 5 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och pepparrot.

Till servering: Servera med persiljeslungade rotfrukter, äppelmos och lite extra riven pepparrot.

Tips

Koka gärna köttet dagen före, låt svalna och förvara i buljongen i kylskåpet.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag tycker det låter jättebra och skall köpa kött och grönsaker i veckan.

Elsa

2016-09-05

ÄNTLIGEN ett recept som inte innehåller en massa saker som man tidigare ej hört talas om. Jag känner mig så inspirerad, så på stående fot har jag redan bjudit gamla vänner (vi är numera nära 90 i vårt gäng). på fredagsmiddag. Gamla hederliga recept med nyttigheter i. Tackar på förhand för flera i den stilen. Anna Britt

Anna-britt

2016-09-05

Läser i Tips-rutan att man kan koka köttet dagen före ..... Vad menar men med detta, hela rätten lagas dagen innan, eller bara uppkoket av kött utan tillsatta rotfrukter? Vad är finessen med "Dagen innan" ? Jag blir stressad av otydliga tips!

Bengt-olof

2016-09-05