Persiskt valnötsbröd (Nane barbari)

Name: Persiskt valnötsbröd (Nane barbari)
Total time: 90 min
Yield: 6 stora brödkakor
Cuisine: Mellanöstern,Persisk
Ingredients: 3 dl vetekross; 3 1/2 dl vatten; 50 g jäst; 1 l mjölk; 1 1/2 dl olivolja; 1 1/2 msk salt; 2 msk ljus sirap alt strösocker (2 msk sirap motsvarar 1/2 dl strösocker); 1 ägg; 2 kg vetemjöl; 2 dl grovhackade valnötskärnor (2 dl motsvarar ca 100 g); 1/2 dl yoghurt eller filmjölk; 1/2 dl vatten; 2 dl sesamfrön

Över 60 min 13 ingredienser Medel

Nane barbari är ett persiskt bröd som i denna variant är smaksatt med bland annat sirap och valnötter. Brödet penslas med yoghurt, vatten och sesamfrön innan gräddning vilket ger en knaprig yta som får vacker färg.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2004

Ingredienser

6 stora brödkakor

3 dl vetekross

3 1/2 dl vatten

50 g jäst

1 l mjölk

1 1/2 dl olivolja

1 1/2 msk salt

2 msk ljus sirap alt strösocker (2 msk sirap motsvarar 1/2 dl strösocker)

1 ägg

2 kg vetemjöl

2 dl grovhackade valnötskärnor (2 dl motsvarar ca 100 g)

Till pensling

1/2 dl yoghurt eller filmjölk

1/2 dl vatten

2 dl sesamfrön

För alla

Innehåller gluten, mjölk och ägg.

Gör så här

Receptet är avsett för 6 stora kakor eller 35 små.

Koka upp vetekross i vatten. Låt svalna.

Finfördela jästen i en stor bunke. Värm mjölken till 37°C. Rör ner olja, salt och sirap. Häll mjölken över jästen och rör tills den löst sig.

Rör ner ägget. Tillsätt det mesta av vetemjölet (spar 2 dl till utbakning). Tillsätt vetekrosset. Arbeta till en smidig deg. Knåda in valnötter i degen.

Låt degen jäsa 1 timme under duk. Sätt ugnen på 275°C.

Lägg degen på en mjölad arbetsbänk. Skär den i 6 bitar. Kavla ut varje del till en oval och avlång brödkaka som ryms på en ugnsplåt (den ska nästan täcka plåten).

Blanda yoghurt och vatten. Pensla brödet med yoghurtvattnet. Strö på rikligt med sesamfrön och klappa in dem med undersidan av en sked. Nagga brödet med gaffel.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills bröden har fin färg. Låt svalna på galler under en duk.

Tips

För mindre brödkakor, dela degen i ca 35 delar. Platta ut varje kaka med handflatan så att det blir som små "tekakor".

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Nane barbari är ett persiskt flatbröd utan valnötter. Givetvis kan man välja att tillsätta valnötter(eller annan smaksättning) efter behag

Ingela

2020-01-18

Hej Ingela! Tack för din kommentar. Vi har uppdaterat i receptet, det var lite missvisande text. Hoppas du gillar brödet både med eller utan nötter. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2020-01-21

Det finns inga ingredienser alls???

Veronica

2005-01-16