Pestogratinerad torskfilé med persiljepotatismos

Fisk och pesto är två vanligt förekommande ingredienser i det italienska köket. Här får du dem i en härlig kombination kompletterad med goda och nyttiga grönsaker som både sätter färg på tallriken och ger dig goda och nyttiga vitaminer.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 11 2012

Ingredienser

4 portioner

520 g torskfilé

1 purjolök

250 g plommontomater

4 msk pesto

2 msk olivolja

1 citron

salt och peppar

Persiljepotatismos

8 medelstora potatisar

1 dl mjölk

1 msk olivolja

1/2 knippe bladpersilja

salt och peppar

Till servering

ca 80 g medelhavsmix (sallad)

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på peston. I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri mjölk.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mjölken mot havre-, ris- eller sojaalternativ.

Gör så här

Tina fisken.

Sätt ugnen på 225°C.

Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor. Förväll den i kokande, lättsaltat vatten 3–4 minuter. Låt den rinna av. Skär tomaterna i klyftor. Blanda peston med oljan och bred ut ett tunt lager i botten på en ugnssäker form. Spara lite att ha på fisken sedan.

Lägg väl avrunnen purjo i formen. Placera torsken ovanpå. Stick ner tomatklyftorna mellan fiskbitarna. Pressa saften från citronen över fisken. Salta och peppra. Bred ut resten av peston över fisken.

Täck formen med aluminiumfolie och sätt in mitt i ugnen. Sänk värmen efter 5 minuter till 175°C. Låt steka ytterligare 15 minuter. Ta bort folien när 5 minuter återstår.

Persiljepotatismos: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk under lock. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen. Tillsätt varm mjölk och olja. Vispa moset luftigt och rör ner finhackad persilja. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Lägg upp fisk och mos och servera tillsammans med sallad.