Potatisgratäng med skal, jordärtskocka och timjan

Behåll skalen på potatisen när du gör gratäng för en djupare smak och mer vitaminer. Jordärtskockan bidrar med en nätt sötma och timjan bidrar med örtig fräschör. Genom att förkoka potatisen i gräddmjölk har du koll på både smak och konsistens.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2017

Ingredienser

6 portioner

1800 g fast potatis (gärna marilyn)

3 vitlöksklyftor

4 jordärtskockor

2 1/2 dl vispgrädde

5 dl mjölk (3 %)

1 1/2 tsk torkad timjan

2 1/2 tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

2 dl riven ost

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde och mjölk.
Innehåller mjölkrprotein.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skär potatisen i 3–4 mm tjocka skivor (med skalet kvar), gärna i matberedare. Skala och finriv vitlöken. Skölj jordärtskockorna (skala om de är väldigt jordiga) och skär i 3–4 mm tjocka skivor, gärna i matberedare.

Koka upp grädde, mjölk, vitlök, torkad timjan, salt och peppar i en kastrull. Tillsätt potatisen och jordärtskockorna och låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme utan lock tills de är mjuka, ca 20 minuter. Rör då och då. Smaka av. Tillsätt ev mer salt och peppar.

Häll potatisblandningen i en ugnssäker form, ca 25x30cm. Jämna till och strö över osten.

Gratinera i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt gratängen stå minst 30 minuter före servering, så den hinner sätta sig.

Tips

Gratängen går fint att laga 1 dag innan. Öka i så fall mängden grädde till 3 dl och mängden mjölk till 6 dl (för 6 port) och följ receptet till och med punkt 5. Täck över och förvara i kylen. När det är dags för servering, värm gratängen i ugnen på 150°C till den är genomvarm, ca 45 minutera. Täck ev med folie mot slutet om den får för mycket färg.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Är rätt mycket potatis i förhållande till vätska. Grädden och mjölken täckte bara potatisen till knappt hälften i grytan i början, så att koka alltihop mjukt utan lock var väldigt otympligt. Sedan bubblar vätskan upp till att täcka 3/4 i slutet, men då är det redan rätt ojämn nivå på fasthet bland potatisen. Rekommenderar att öka mängden vätska till 4 dl grädde och 8 dl mjölk.

Ida

2023-07-03