Rabarbercheesecake i glas

En snabb variant på rabarbercheesecake! Varva rabarberkompott med smak av vanilj med färskostkräm och smulade digestivekex i dekorativa lager i ett glas. Avsluta med tunt hyvlad rabarber på toppen.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2021

Ingredienser

4 portioner

Rabarberkompott

250 g rabarber

1 vaniljstång

1/2 dl strösocker

1/2 dl vatten

200 g färskost

2 dl vispgrädde

3/4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

6 digestivekex

25 g smält smör

1/2 krm salt

1/2 rabarberstjälk

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria kex.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av färskost och grädde.
Gör mjölkproteinfri byt ut färskost och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Rabarberkompott: Skölj rabarbern. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur. Skiva rabarbern och lägg i en kastrull med vaniljstång och frön, socker och vatten. Låt koka upp och koka 10–15 minuter till en kompott. Låt svalna helt.

Vispa färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker fluffigt. Smula kexen och blanda med smöret och salt.

Hyvla rabarbern tunt på mandolin eller med skalare och lägg i iskallt vatten. Låt rinna av på en bit hushållspapper eller en ren kökshandduk.

Varva kex, kompott och färskostkräm i glas. Toppa med den hyvlade rabarbern.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?