Rådjursmedaljonger med gräddkokt purjolök och friterad selleri

Name: Rådjursmedaljonger med gräddkokt purjolök och friterad selleri
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g kött av rådjur t ex filé, rostbiff eller innanlår; 1 msk strösocker; 2 dl rött vin; 1 msk rödvinsvinäger; 50 g kallt smör; 100 g rotselleri; raps- eller frityrolja; smör; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 stor purjolök (à ca 300 g); 1 msk smör; 1 1/2 dl vispgrädde; 1/2 tsk salt; 1/2 krm peppar

Under 60 min 15 ingredienser Medel

Den här häftiga rätten är perfekt servera på din nyårsmiddag. Saftiga rådjursmedaljonger läggs på en bädd av gräddkokt purjolök och toppas med friterad selleri. Gudomligt gott!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2008

Ingredienser

4 portioner

600 g kött av rådjur t ex filé, rostbiff eller innanlår

1 msk strösocker

2 dl rött vin

1 msk rödvinsvinäger

50 g kallt smör

100 g rotselleri

raps- eller frityrolja

smör

1 tsk salt

1 krm peppar

Gräddkokt purjolök

1 stor purjolök (à ca 300 g)

1 msk smör

1 1/2 dl vispgrädde

1/2 tsk salt

1/2 krm peppar

För alla

Rätten är fri från gluten och ägg men innehåller laktos och mjölkprotein.
Gör laktosfri: byt grädde och smör mot laktosfritt alternativ.
Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot gräddersättning från tex Oatly eller Go Green och använd mjölkfritt margarin.

Gör så här

Gräddkokt purjolök: Ansa purjon, halvera och skär den i 1/2 cm stora bitar. Fräs den i smöret. Häll grädden över purjon och koka ihop 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Smält sockret i en kastrull så att det blir mörkbrunt, häll på vin och vinäger. Koka ihop tills en tredjedel återstår. Skär smöret i tärningar och vispa ner några i taget. Såsen får inte koka, då skär den sig.

Skala och skär sellerin i mycket tunna strimlor. Hetta upp oljan i en kastrull och fritera sellerin tills den har fått fin färg. Det går snabbt på slutet så var vaksam. Lyft upp den och låt rinna av på hushållspapper.

Skär köttet i 8 skivor/medaljonger (för 4 port). Krydda med salt och peppar. Grilla köttet i grillpanna, stekpanna eller utegrill, 3-4 minuter på varje sida.

Värm purjolöken och såsen försiktigt. Servera med den friterade sellerin till rådjursmedaljongerna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?