Rågkakor

Inget toppar doften av nybakad bröd i köket! Med bland annat rågkross, linfrön och vetekli mättar rågkakorna fint. Receptet kan lätt ändras efter kryddsmak och storlek på bröden.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2003

Ingredienser

12 portioner

1 1/2 l vatten

2 msk salt

1 dl rågkross

1 dl hela linfrön

1 dl vetegroddar

1 dl kruskakli

3 dl grovt rågmjöl

100 g jäst

2 dl fingervarmt vatten

2 msk sirap

brödkrydda (t ex malen koriander)

1 1/2 kg vetemjöl

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 12 hålkakor.

Dag 1: Koka en tjock välling på vatten, salt, rågkross, hela linfrön, vetegroddar, kruskakli och grovt rågmjöl.

Ställ kallt över natten (sväller till en gröt).

Dag 2: Lös upp jäst i fingervarmt vatten + sirap/honung och ev brödkryddor, t ex malen koriander. Allt blandas i gröten. Tillsätt
vetemjöl (+ ca 2 1/2 dl till utbakning) för att binda ihop degen. Knåda i ca 5 minuter.

Låt jäsa i bunken till dubbla storleken, ca 40 minuter.

Dela degen i 12 delar/bitar. Knåda och forma till runda bullar. Kavla ut dem till runda kakor, ca 20 cm i diameter. Ta ut ett hål i mitten och nagga ev.

Låt jäsa på plåtar med bakplåtspapper i ca 25 minuter.

Grädda i ca 10 minuter i 250°C ugn.