Ravioli med dragonsmör, svamp och hasselnötter

Name: Ravioli med dragonsmör, svamp och hasselnötter
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00; 4 medelstora ägg (à ca 60 g); 1 kruka färsk dragon; 1 kruka bladpersilja; 125 g rumstempererat smör; 2 rivna vitlöksklyftor; 1 msk finrivet citronskal; 2 msk färskpressad citronjuice; salt; svartpeppar; 250 g ricottaost; 4 dl riven lagrad ost; 1 ägg; 1 msk finrivet citronskal; 400 g svamp (t ex kantareller eller skogschaminjoner); 3 msk smör; 2 hackade vitlöksklyftor; 1 dl grovhackade rostade hasselnötter; färsk persilja och dragon

Över 60 min 19 ingredienser Avancerad

Gör egen pasta ravioli och fyll med ricotta, citron och lagrad ost. Servera de små pastakuddarna tillsammans med stekt, vitlöksdoftande svamp och örtigt dragonsmör och toppa med rostade hasselnötter.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2023

Ingredienser

4 portioner

Pastadeg

400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00

4 medelstora ägg (à ca 60 g)

Dragonsmör

1 kruka färsk dragon

1 kruka bladpersilja

125 g rumstempererat smör

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk finrivet citronskal

2 msk färskpressad citronjuice

salt

svartpeppar

Fyllning

250 g ricottaost

4 dl riven lagrad ost

1 ägg

1 msk finrivet citronskal

Svamp

400 g svamp (t ex kantareller eller skogschaminjoner)

3 msk smör

2 hackade vitlöksklyftor

Till servering

1 dl grovhackade rostade hasselnötter

färsk persilja och dragon

För alla

Gör så här

Pastadeg: Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i 8–10 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter eller i kylen minst 1 timme.

00:10:00

00:30:00

01:00:00

Dragonsmör: Hacka örterna grovt och mixa med smöret. Tillsätt vitlök, citronskal och -juice och smaka av med salt och peppar.

Fyllning: Blanda ricottan med riven ost, ägg och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Fyll i spritspåse.

Svamp: Ansa svampen och dela i mindre bitar. Stek svampen i en torr stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt smör och vitlök och stek tills svampen är gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Pastadeg: Kavla pastadegen i maskin eller för hand till 1–2 mm tjocka plattor (ca 20x40 cm) på en mjölad bänk. Skär till ca 8 cm breda remsor.

Spritsa ca 1 tsk fyllning med ca 4 cm mellanrum. Fukta ev kanterna med lite kallt vatten och vik över degen från långsidan och tryck ut all luft. Skär till raviolis.

Koka raviolin al dente 3–4 minuter i rikligt med saltat vatten. Häll av och spar 1 dl av pastavattnet (för 4 port). Blanda raviolin med dragonsmöret och ca ½ dl av pastavattnet (för 4 port) till en sås.

00:04:00

Till servering: Toppa med svamp, hasselnötter och gärna extra dragon och persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Min deg blev också för hård. Ett tips till receptmakaren är att ange äggens vikt istället. På tal om vikt så funderar jag på om mjölet räknats om från dl och då räknats på 100 gram per dl istället för de 60 gram som en dl mjöl väger?

Evelina

2025-04-14

Har lagat detta två helger i rad nu, supergott!

Camilla

2023-12-17

Gott men ganska omständigt om man inte har en pastamaskin. Receptet på pastadeg resulterade i en stenhård deg som inte gick att knåda. Hittade annat recept här och efter att ha knådat in både vatten och olivolja blev degen till slut hanterbar. Slutresultatet gott

Caroline

2023-12-04

Energi4864 KJ / 1162 kCal

Fett75 g

Salt2 g

Kolhydrater82 g

Protein38 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.