Risotto med butternutpumpa och spenat

Name: Risotto med butternutpumpa och spenat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 1 vitlöksklyfta; 2 schalottenlökar; 2 kvistar färsk repad rosmarin; 2 msk olivolja; 3 dl arborio- eller carnaroliris; 2 dl torrt vitt matlagningsvin; salt; nymald svartpeppar; 50 g smör; 2 dl finriven parmesan; 1 förp babyspenat (à 65 g); 1 butternutpumpa (à ca 1 kg); 1 kvist färsk repad rosmarin; 2 msk olivolja; 1 förp ostronskivling (à 150 g); 2 msk olivolja; 1 dl rostade hasselnötter

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Krämig och god, precis som en risotto ska vara, blir denna risotto som serveras med ugnsrostad butternutpumpa som kryddas med färsk rosmarin. Servera risotton med krispigt stekt ostronskivling och knapriga hasselnötter.

Ingredienser

4 portioner

Risotto

10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

1 vitlöksklyfta

2 schalottenlökar

2 kvistar färsk repad rosmarin

2 msk olivolja

3 dl arborio- eller carnaroliris

2 dl torrt vitt matlagningsvin

salt

nymald svartpeppar

50 g smör

2 dl finriven parmesan

1 förp babyspenat (à 65 g)

Rostad pumpa

1 butternutpumpa (à ca 1 kg)

1 kvist färsk repad rosmarin

2 msk olivolja

Till servering

1 förp ostronskivling (à 150 g)

2 msk olivolja

1 dl rostade hasselnötter

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym t ex parmigiano reggiano.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Risotto: Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och finhacka vitlöken och schalottenlökarna. Hacka rosmarinen.

Fräs löken tillsammans med rosmarinen 2-3 minuter i olivolja i en kastrull, tills löken är glansig. Tillsätt ris och fräs 2-3 minuter till, så att riset blir glansigt. Häll i vin och rör, under tiden vinet kokar in.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa. Det ska finnas kvar en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Rostad pumpa: Skala, kärna ur och skär pumpan i grova bitar. Hacka rosmarinen. Lägg pumpan på den förvärmda plåten strö över rosmarinen och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills pumpan är mjuk och fått färg.

Till servering: Riv ostronskivlingen i mindre bitar och stek dem frasiga i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt.

Risotto: Rör ner smör, parmesanost och spenat, smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Servera risotton med svamp och pumpabitar och strö över rostade hasselnötter. Riv gärna över lite extra parmesanost vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Bytte ostronskivlingen mot vanliga champinjoner och lade till bacon. Supergott med risotton till den söta pumpan och det salta baconet!

Liz

2023-10-24

Jättegod. Risotto tar ju alltid en stund att röra ihop. Men här blev helheten jättefin. Jag bytte dock ut svampen mot skogschampinjoner som fick ligga länge i stekpannan. Bra med nötterna till som bidrog med knaprighet.

Helena

2023-01-30

Mycket gott vegorecept som funkar för hela familjen! Barnen fick stekt bacon att lägga till.

Anders

2022-08-21

Näringsvärde per portion

Energi3324 KJ / 734 kCal

Fett48 g

Salt2 g

Kolhydrater66 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Jordärtskocksrisotto med stekt ostronskivling

Fänkålsrisotto med ostronskivling

Rostad pumparisotto

Tryffelrisotto med ostronskivling och pancetta

Helgrillad rotselleri och pumpa med schalottensmör

Risotto med rostad pumpa, salvia och mandel

Syltad pumpa Spenatrisotto Risotto med grönsaker Italiensk risotto Risotto ost Chokladbollar nötter