Risotto med skogschampinjoner

Name: Risotto med skogschampinjoner
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 3 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl carnaroli- eller arborioris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kastanjechampinjoner; 3 msk smör; 2 dl riven parmesan; salt och nymalen svartpeppar; rucola till servering

110Klimatsmart

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En perfekt kokt risotto är krämig och riset har kvar lite tuggmotstånd. Följ det här grundreceptet på svamprisotto och du har alla chanser att lyckas. Kastanjechampinjonerna i risotton går utmärkt att byta ut mot andra goda svampar som kantareller, karljohansvamp eller portabello till en ännu lyxigare festrätt.

Ingredienser

4 portioner

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- eller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g kastanjechampinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesan

salt och nymalen svartpeppar

rucola till servering

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på buljongen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.
Kontrollera noga innehållet i osten, kan innehålla löpe.

Gör så här

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite rucola på toppen.

Tips

Komplettera gärna med en mättande sallad eller annat tillbehör.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gjorde denna idag med skogchampinjoner och nyplockade kantareller, denna får 10 av 10 så god och såklart lite tryffelolja uppå.Tack för detta receptet.

Ingela

2024-06-23

Väldigt gott, fulgte receptet helt och hållet. Kommer att göra detta många gånger 😃

Hedvig

2024-06-09

Så otroligt gott! Min yngsta son 8 år äter lätt 3 portioner själv 😃

Åsa

2024-06-03

Näringsvärde per portion

Energi2157 KJ / 515 kCal

Fett22.4 g

Salt4 g

Kolhydrater57.4 g

Protein16.5 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Cacio e pepe - pasta med parmesan och peppar

Filodegsrulle med parmesan och spenat

Pasta Alfredo

Pasta al limone – Citronpasta

Svartkål med vitlök, parmesan och rostade pumpafrön

Parmesansnittar med tångkaviar, rödlök och smetana

Svampsoppa Tomatrisotto Krämig risotto Svamp medel Soppa med parmesan Parmesan risotto