Risotto med svamp, spenat och tomater

Name: Risotto med svamp, spenat och tomater
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 bananschalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 7 1/2 dl svamp- eller grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 msk olja; 2 dl arborio- eller avorioris; 1 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kastanjechampinjoner; 8 körsbärstomater; 1 1/2 dl riven parmesan; 2 msk smör; salt; nymalen svartpeppar; 65 g babyspenat

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Här är ditt bästa grundrecept på en riktigt krämig risotto med goda smaker av svamp, spenat och tomat. Följ det här receptet och du har alla chanser att lyckas med en perfekt kokt risotto med stor krämighet och det perfekta lilla tuggmotståndet. När du lärt dig grunden är det lätt att variera din risotto med andra smaker.

Ingredienser

2 portioner

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

7 1/2 dl svamp- eller grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1 msk olja

2 dl arborio- eller avorioris

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g kastanjechampinjoner

8 körsbärstomater

1 1/2 dl riven parmesan

2 msk smör

salt

nymalen svartpeppar

65 g babyspenat

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.

Gör så här

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en vid och tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd riset med varm buljong under omrörning. Börja med 1-2 dl och ta sedan 1/2 dl i taget efter hand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en liten kärna kvar som ger lite tuggmotstånd.

Ansa och skär svampen i skivor. Dela tomaterna i halvor. Riv osten.

Stek svampen i smöret i en stekpanna och krydda med salt och peppar.

Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesanosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd eventuellt med mer buljong.

Vänd ner spenaten och tomaterna. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton direkt på varma tallrikar.