Rödbeta, srirachadressing och getyoghurt

Rödbetor och getost är en klassisk smakkombination. Men så här har du nog aldrig ätit det förut. En galet elegant förrätt där blasten tas till vara på och en srirachadressing ger sting. Rätten kommer från Fotografiska museets restaurang.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2017

Ingredienser

4 portioner

ca 300 g små rödbetor med blast, gärna ekologiska

1/2 dl ättiksprit (12%)

1/2 dl honung

2 tsk fänkålsfrön

1 msk rapsolja

Dressing

2 msk srirachasås

4 msk nötolja eller kallpressad solrosolja

1 msk honung

Till servering

2 dl avrunnen getyoghurt (eller se Tips)

salt

svartpeppar

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj glutenfria produkter av yoghurt och getost.
Gör mjölksproteinfri: byt ut getost mot tofu.

Gör så här

Skär av rödbetsblasten, en liten bit från roten. Skär bort bladen från stjälkarna. Skrubba rödbetorna väl.

Koka rödbetorna i ca 1 liter lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt stjälkarna koka med mot slutet, ca 2 minuter.

Lyft upp betor och stjälkar. Kyl i kallt vatten.

Koka ihop rödbetsvattnet till ca 1 dl (för 4 port). Tillsätt ättika, honung och fänkålsfrön. Koka upp. Låt svalna.

Lägg stjälkarna i lagen. Marinera 1–2 timmar. Skär betorna i klyftor/bitar.

Dressing: Mixa sriracha, nötolja och honung till en slät dressing.

Stek rödbetsbladen hastigt i olja.

Till servering: Stryk ut getyoghurt på 4 tallrikar (för 4 port). Salta och peppra. Fördela rödbetor, stjälkar och blad över yoghurten. Ringla över dressingen.