Rödvinsbräserad fläskkarré

Varje kinesisk region har sin egen version av den här rätten där fläskkarré får koka mör i ett smakrikt kinesiskt risvin, stjärnanis, ingefära och kanel. Den östkinesiska varianten är magnifikt mustig och kan med fördel lyfta upp en portion med nudlar.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2015

Ingredienser

6 portioner

ca 1 kg fläskkarré i bit

4 salladslökar

5 cm färsk ingefära

1 msk rapsolja

4 msk kinesiskt risvin (shaoxing-vin eller torr sherry)

1 msk konc kalvfond

2 stjärnanis

1 kanelstång

1 1/2 msk kinesisk soja

3 msk strösocker

1 l vatten

1 msk sichuanpeppar (eller 1-2 skivade röda chilifrukter, t ex spansk peppar, för 6 portioner)

salt

För alla

Fri från gluten.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera innehållet i buljongtärningen.

Gör så här

Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor. Skär salladslöken i ca 4 cm stora bitar. Skala och skär ingefäran i tunna skivor.

Bryn köttet runt om i oljan i en gryta. Tillsätt salladslök och ingefära. Låt bryna med ett par minuter.

Tillsätt i vin, fond, kryddor, soja, socker och vatten.

Låt småkoka 2–3 timmar, tills köttet är mört. Tillsätt sichuanpeppar eller skivad chili. Smaka av med salt. Koka ytterligare ett par minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

En helt fantastisk rätt, jag blev varm och lycklig.

Susanne

2018-03-01

Disappointing and lacking flavour. Reducing the amount of water so that it only just covers the ingredients would help. It also needs a lot more vegetables, either in the cook or as a side.

Mark

2015-02-08