Rostad pumparisotto

Name: Rostad pumparisotto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 butternutpumpa; 2 msk olivolja; salt och peppar; 1 gul lök; 1 msk olivolja; 4 port arborioris; 1 1/2 dl vitt matlagningsvin; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1/2 kruka rosmarin; 1 dl flagad grana padano ost; 1 krispsallad; 1 zucchini; 1 tsk vitvinsvinäger; 1 msk olivolja

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Här är en utsökt rostad pumparisotto som är en riktig smaksensation. Riset får smak av vitt vin som tillsammans med löken kokar ner där buljongen tillsätts lite åt gången till dess att riset fått lagom tuggmotstånd. Blanda ner pumpa och hackad rosmarin. Avnjut med en krispig sallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 50 2016

Ingredienser

4 portioner

Risotto

1 butternutpumpa

2 msk olivolja

salt och peppar

1 gul lök

1 msk olivolja

4 port arborioris

1 1/2 dl vitt matlagningsvin

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1/2 kruka rosmarin

1 dl flagad grana padano ost

Sallad

1 krispsallad

1 zucchini

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk olivolja

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från gluten och laktos.
Gör mjölkproteinfri: uteslut osten eller byt ut den mot mjölkfritt alternativ.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Risotto: Skala, kärna ur och skär pumpan i mindre bitar lägg dem i en bunke. Blanda dem med olivoljan, krydda salt och peppar. Häll ut pumpan på den varma plåten och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills pumpan är mjuk.

Skala och hacka löken. Fräs den någon minut i olivoljan i en kastrull. Rör ner riset och låt det fräsa med under omrörning. Tillsätt vinet och koka ner till knappt hälften återstår.

Tillsätt sedan buljongen lite i taget under omrörning och koka tills riset är färdigt med tuggmotstånd. Späd med vatten om det behövs.

Blanda ner pumpan. Hacka rosmarinen och vänd ner.

Grovriv osten på rivjärn och rör ner den strax innan servering.

Sallad: Plocka salladen och hyvla zucchinin med osthyvel eller mandolin. Rör ihop vinäger, olivolja, salt och peppar och vänd runt med grönsakerna.

Servera pumparisotton med salladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Supergott!

Camilla

2016-12-13

Jättegott! Ska göra detta många gånger :-)

Mica

2016-01-12

Gott och lättlagat!

Sofia

2015-11-07

Näringsvärde per portion

Energi2056 KJ / 486 kCal

Fett17 g

Salt3.6 g

Kolhydrater62 g

Protein14 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Ytterfilé med risotto, svamp och syrlig tomatsallad

Ärtrisotto med blomkålssallad

Krämig risotto med kräftsallad

Pumparisotto med rotfruktschips

Sojabönsrisotto med svartkål och tomat

Risonirisotto med champinjoner och sojabönor

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Koka Pumparisotto Ris vegetarisk Syltad pumpa Zucchini risotto