Rostade morötter med linser, fänkål och fläderyoghurt

Den här rätten hyllar den mumsiga moroten. Tillsammans med linser, fänkål, yoghurt smaksatt med flädersirap och den marockanska kryddblandningen ras el hanout får moroten skina som den förtjänar.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2021

Ingredienser

4 portioner

Fläderyoghurt

1 dl konc flädersaft

2 dl matyoghurt (10%)

2 krm salt

Linser

2 dl torkade linser (t ex belugalinser)

1 msk olivolja

Fänkålssallad

1 fänkål (à ca 300 g)

1 msk färskpressad citronjuice

1 msk olivolja

1 krm flingsalt

Rostade morötter

4 morötter

2 krm salt

1/2 msk olivolja

1 tsk ras el hanout

8 späda knippmorötter eller snackmorötter

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsalternativ.

Gör så här

Fläderyoghurt: Koka ihop flädersaft till en sirap några minuter. Låt svalna. Blanda med yoghurt och salt.

Linser: Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda med olja.

Rostade morötter: Skrubba morötterna. Stek morötterna i en torr stekpanna med salt under lock på låg värme ca 20 minuter eller tills de mjuknar. Vänd då och då. Ringla över olja och strö över ras el hanout och stek tills innertemperaturen är 92°C eller tills de är mjuka med lite kärna.

Fänkålssallad: Hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin, och lägg i kallt vatten.

Dela knippmorötterna längsmed.

Fördela yoghurten på 4 tallrikar (för 4 port). Toppa med linser. Skär de stekta morötterna längsmed och lägg på tillsammans med knippmorötterna.

Fänkålssallad: Låt fänkålen rinna av på en ren kökshandduk. Blanda fänkålen med citronjuice, olja och flingsalt. Servera fänkålssalladen till de rostade morötterna.