Rostbiff med ljummen sallad på vintergrönsaker och hasselnötter

Sätt ugnen på 120°C.

Salta och peppra rostbiffen, bryn den gyllenbrun runt om i smör med en timjan/rosmarinkvist och färsk vitlök. Lägg köttet i en ugnssäker form med kryddorna. Sätt in den mitt i ugnen och stek rostbiffen färdigt tills innertemperaturen är 55°C. Ta ut rostbiffen och låt den vila.

Höj ugnsvärmen till 150°C.

Ansa och koka 2/3 av fänkålen. Skala och koka gulbetorna och jordärtsskockorna hela i saltat vatten ca 20 minuter (de ska vara lite motstånd kvar). Låt svalna.

Koka brysselkålen och skalade morötter i saltat vatten i ca 2 minuter, kyl av i isvatten. Koka broccolin i buketter i saltat vatten i ca 1 minut kyl av i iskallt vatten. Skiva rödkålen fint och blanchera den i 1 min.

Rosta hasselnötterna ca 10 minuter, salta och hacka nötterna grovt.

Vid servering: skär fänkålen i klyftor, brysselkål i halvor, klyftor av gulbetorna, bitar av jordärtskockorna, broccolibuketter och rödkål läggs på en plåt, droppa på rapsolja och strö på salt och peppar.

Hög ugnsvärmen till 175°C Värm grönsakerna i ca 5 minuter (de skall bli ljumma), blanda och lägg på hasselnötter. Lägg grönsakerna i en skål, avsluta med salladsskott, hyvlad rå broccoli stock, hyvlad rå fänkål, vinäger och rapsolja. Servera med nyskivad ljummen rostbiff.