Saffransbulgur, bakad aubergine och myntayoghurt

Sugen på fräsch mat? Laga en lakto-vegetarisk bulgursallad med linser och russin där bulgur fått smak och färg av kryddig saffran. Servera salladen med smakrik bakad aubergine och frisk myntayoghurt.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2021

Ingredienser

4 portioner

Aubergine

1 stor aubergine (à ca 400 g)

2 krm salt

1 msk olivolja

Marinad

1/2 vitlöksklyfta

1/2 kruka koriander

1 krm malen spiskummin

2 krm milt paprikapulver

1 tsk finrivet citronskal

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1/2 dl olivolja

Bulgursallad

1 gul lök

1 msk olivolja

1 förp saffran (à 1/2 g)

2 1/2 dl bulgur (gärna grovkrossad)

1 förp kokta gröna linser (à ca 380 g)

100 g färsk spenat

3 msk olivolja

1 - 2 msk färskpressad citronjuice

1 dl russin (gärna gula)

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Myntayoghurt

3 dl matyoghurt (10%)

1 kruka mynta

2 krm salt

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut bulgur mot glutenfri couscous, quinoa eller ris.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen.

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergine: Halvera auberginen på längden. Lägg på en plåt och strö över salt. Ringla över olivolja och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen 30–40 minuter tills auberginen är mjuk och fått fin färg.

Marinad: Hacka vitlöken och koriandern. Blanda med spiskummin, paprikapulver, citronskal, salt, peppar och olivoljan. Häll marinaden över den bakade auberginen och låt marinera i minst 10 minuter.

Bulgursallad: Skala och skiva löken. Stek i olivoljan i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt saffran och bulgur och koka enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj linserna, låt rinna av. Blanda bulgur, linser och spenat med olivolja, citronjuice, russin, salt och peppar.

Myntayoghurt: Hacka myntan (spara gärna några blad till servering) och blanda med yoghurt och salt.

Servera auberginen med saffransbulgur, myntayoghurt och toppa gärna med myntablad och nymalen svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?