Sallad med gryn och rostade rotfrukter

Name: Sallad med gryn och rostade rotfrukter
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 dl bulgur eller couscous (gärna fullkorn); 2 sötpotatis (à ca 450 g); 2 palsternackor (à ca 200 g); 2 morötter (à ca 150 g); 1 bit rotselleri (1 bit motsvarar ca 250 g); 1 tsk salt; 2 salladslökar; 1 granatäpple; 1 dl bär (blåbär, körsbär); 2 msk färskpressad citronjuice; 2 msk olivolja; salt; peppar

0Klimatsmart

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Denna mättande sallad med gryn och rostade rotfrukter tillagar du på under 45 minuter. Salladens ingredienser är bland annat couscous, sötpotatis, blåbär, granatäpple och rotselleri. Rotfrukterna ska serveras varma och salladen kall eller ljummen.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2001

Ingredienser

4 portioner

3 dl bulgur eller couscous (gärna fullkorn)

2 sötpotatis (à ca 450 g)

2 palsternackor (à ca 200 g)

2 morötter (à ca 150 g)

1 bit rotselleri (1 bit motsvarar ca 250 g)

1 tsk salt

2 salladslökar

1 granatäpple

1 dl bär (blåbär, körsbär)

2 msk färskpressad citronjuice

2 msk olivolja

salt

peppar

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri couscous.

Gör så här

Koka couscous, bulgur eller quinoa enligt anvisningen på förpackningen.

Sätt ugnen på 200°C.

Skala potatis och rotfrukter, skär i grova bitar, potatisbitarna något större än rotfrukterna. Lägg i en långpanna och ringla olivolja över. Salta.

Ställ in i ugnen ca 20 minuter. Rör om då och då. Sötpotatis bränner lätt fast. Skär salladslöken i strimlor. Dela granatäpplet och pilla ur kärnorna. Blanda de kokta grynen med bärmix, granatäpple, lök, citronsaft, olivolja och krydda med salt och peppar.

Lägg de rostade rotfrukterna på en tallrik och lägg på grynsalladen. Rotfrukterna ska vara varma och salladen kall/ljummen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi2095 KJ / 501 kCal

Fett8 g

Salt2 g

Kolhydrater8 g

Protein13 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Couscoussallad med kyckling, sötpotatis och tahiniyoghurt

Rostad sötpotatis

Kokoscurry med rotfrukter

Rostad sötpotatis med getost och mynta

Rostade sötpotatisklyftor

Sweet potato fries

Couscous Nyttig middag Matig sallad Couscous sallad Morot sallad Gryn