Smashed potato pie

Pajskal: Dela potatisen och koka den, med skal, tills den är nästan mjuk.

Sätt ugnen på 225°C.

Fyllning: Skala och skär löken i stora tärningar. Stek löken i smöret i en stekpanna tillsammans med timjan, tills den är mjuk och gyllene. Skär skinkan i strimlor. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt och peppar.

Pajskal: Häll av potatisen och låt den ånga av en stund. Lägg ner den i en smord pajform, ca 27 cm i diameter (för 4 port). Lägg en bit plastfolie över formen och tryck och platta till potatisen med handen eller med en liten kastrull, så att det blir ett jämnt lager och en liten bit upp på kanten. Krydda med salt och peppar och sätt in formen i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Ta ut pajformen ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 200°C.

Fyllning: Lägg ner lök, skinka och riven ost i pajskalet. Häll äggstanningen över och sätt in i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills äggstanningen har stannat.

Till servering: Servera gärna pajen med en sallad.