Smördegspaj med vaniljkräm och hallon

Skapa magi i köket med denna smördegspaj fylld med hallonsylt och silkeslen, hemgjord vaniljkräm toppad med vispad grädde och färska hallon. En ny favorit på dessertbordet och fikastunden!

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2024

Ingredienser

6-8 portioner

1 vaniljstång

4 dl mjölk (3 %)

1 dl vispgrädde

1 1/2 dl strösocker

6 äggulor

1 krm salt

4 msk vetemjöl

1 förp kyld smördeg (à ca 280 g)

1 1/2 dl hallonsylt

smör till formen

Till servering

2 dl vispgrädde

125 g färska hallon

För alla

Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri smördeg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av mjölk, grädde, smör och smördeg.

Näringsvärdet är beräknat på per portion på 6 port med grädde och hallon till servering.

Gör så här

Sätt ugnen på 200 °C.

Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull och värm med mjölk och grädde tills det börjar sjuda, ta från värmen.

Vispa ihop socker, äggulor, salt och mjöl till en slät smet. Lyft upp vaniljstången från gräddmjölken och vispa ner lite i taget i äggsmeten. Häll tillbaka allt i kastrullen. Värm på medelvärme tills krämen tjocknat ordentligt, ca 3 minuter. Rör hela tiden mot botten. Häll över i en skål och täck med plastfilm direkt mot ytan, ställ åt sidan.

Smörj en pajform eller ugnstålig stekpanna, ca 24 cm i diameter (fö 6-8 port), med smör och klä med bakplåtspapper. Lägg smördegen i formen, vik in hörnen och tryck fast degen lite längs kanten på formen så den inte glider ner. Nagga botten med en gaffel och bred hallonsylten över.

Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen 10 minuter. Ta ut och bred vaniljkrämen över sylten. Baka ytterligare 15–20 minuter, tills smördegen är ordentligt gyllene. Ta ut och låt svalna.