Smörstekt skrei med pumpapuré

Name: Smörstekt skrei med pumpapuré
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Norsk,Nordisk
Ingredients: 4 fina ryggbitar av skrei med skinn (à 160 g); rapsolja; 80 g smör; 1 liten butternutpumpa; 2 dl torrt vitt vin; 1 liten knöl ingefära; 2 st bananschalottenlökar; 1 dl kallpressad rapsolja; 2 msk vit balsamicovinäger; 1/2 chilifrukt; salt och peppar; 1 ask vattenkrasse

Under 60 min 12 ingredienser Medel

Det här är lite pyssel i köket innan det blir klart, men det är absolut värt besväret. Halstra torsken och servera med en len pumpakräm och lökvinägrett. Du och dina middagsgäster blir rikligt belönade!

Ingredienser

4 portioner

4 fina ryggbitar av skrei med skinn (à 160 g)

rapsolja

80 g smör

1 liten butternutpumpa

2 dl torrt vitt vin

1 liten knöl ingefära

2 st bananschalottenlökar

1 dl kallpressad rapsolja

2 msk vit balsamicovinäger

1/2 chilifrukt

salt och peppar

Till garnering

1 ask vattenkrasse

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Salta och peppra skreibitarna och halstra dem i en stekpanna med olja ca 3 minuter på varje sida så att de får fin färg. Lägg i ca 30 g smör (för 4 port) mot slutet och ös smöret över fisken med en sked.

Stoppa in hela pannan i ugnen i 7-8 min eller om du använder digitaltermometer, tills innertemperaturen är 45-55°C.

Skala pumpan och kärna ur. Skär i sockerbitsstora tärningar, lägg tärningarna i en kastrull, slå över vinet och koka mjuka under lock, cirka 10 min.

Mixa de mjuka tärningarna till en slät pumpakräm. Tillsätt 50 g smör (för 4 port) och ca 1 tsk finriven ingefära (för 4 port). Rör om och smaka av med salt och peppar.

Finhacka schalottenlök och lägg den tillsammans med rapsolja och vinäger i en kastrull. Koka löken mjuk och smaka av vinägretten med salt och peppar.

Vänd ner en halv strimlad chilifrukt i vinägretten.

Till garnering: Garnera med vattenkrasse.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur mycket är en ”liten” butternutpumpa.

Marie

2020-04-03

Hej Marie! En liten butternutpumpa är ca 400 g. Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-04-06

Hej Ola! Nej tyvärr finns inte denna fryst, däremot finns det fryst torsk som är fångad i Skreiperioden, men som benämns torsk. Men bör finnas i välsorterade ICA butiker. Du kan även prata med din handlare så beställer de hem det åt dig.

Redaktionen

2014-03-11

Säkerligen gott, memn jag har inte lyckats hiota skrej i fiskdisken. Finns en inte fryst??

Ola

2014-03-11