Snapsgravad lax

Häll snapsen på den gravade laxen i stället för i strupen. Här väljer vi O.P. Andersson och förstärker smaken med stötta fänkålsfrön och citronskal. En upphottad klassiker!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2012

Ingredienser

10 portioner

ca 1 1/2 kg laxfilé med skinn (mittbit)

1 dl socker

5 msk salt

1 msk grovstött vitpeppar

2 msk stötta fänkålsfrön

1 1/2 dl O P Anderson (snaps)

Garnering

1 msk stötta fänkålsfrön

finrivet citronskal

dillvippa

citronklyftor

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Upp till 1 månad före festen: Dela laxfilén i 2 bitar. Lägg dem med skinnsidan ner på ett fat.

Blanda socker, salt, peppar och fänkålsfrön. Gnid in filéerna med hälften av blandningen. Häll över brännvinet. Strö över resten av sockerblandningen.

Lägg ihop laxbitarna, köttsida mot köttsida. Lägg i dubbla plastpåsar, häll på lagen och knyt ihop. Låt laxen ligga i kylen på ett fat i 2 dygn. Vänd påsen 3–4 gånger under gravningen.

Häll bort saltlaken. Skrapa av kryddorna. Förvara i frysen i minst 3 dygn.

Tidigt på festdagen: Ta fram laxen och låt tina i rumstemperatur. Skär laxen i tunna skivor när den fortfarande är lite fryst. Lägg på ett fat. Ställ i kylen.

30 minuter före servering: Strö över stötta fänkålsfrön. Garnera med finrivet citronskal och dillvippor. Servera med citronklyftor. Servera gärna med Vårprimörer med senapsdressing och Krämig örtsås.

Tips

Köp färdiggravad lax i bit eller skivor. Garnera med dill och finrivet citronskal. Droppa ev över lite O.P. Anderson och strö på mortlade fänkålsfrön så smakar den mer.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?