Sotad fjordlax med sötpotatiskompott

Name: Sotad fjordlax med sötpotatiskompott
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g sötpotatis; 1 stor citron; 2 msk florsocker; 1 stor rödlök; 2 msk olivolja; 1 dl hackad bladpersilja; 700 g laxfilé (med skinn); 2 msk olivolja; 1 msk sherryvinäger; 1/2 msk brun farin; 2 msk pressad citronsaft; 1 vitlöksklyfta; salt; nymalen peppar

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En gudomligt sotad fjordlax med vitlök- och sherrydressing som ringlas över en läcker sötpotatiskompott. Stekt lök och citronlag ger grönsakerna fantastiska smaker som passar utmärkt till den salta laxen.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2000

Ingredienser

4 portioner

600 g sötpotatis

1 stor citron

2 msk florsocker

1 stor rödlök

2 msk olivolja

1 dl hackad bladpersilja

700 g laxfilé (med skinn)

Dressing

2 msk olivolja

1 msk sherryvinäger

1/2 msk brun farin

2 msk pressad citronsaft

1 vitlöksklyfta

salt

nymalen peppar

Gör så här

Koka den skalade potatisen mjuk i saltat vatten.

Grovriv skalet av citronen och pressa ur saften, spara 2 msk till dressingen (för 4 port). Koka ihop skal och saft med florsocker tills det blir en simmig lag.

Skala och skiva rödlöken. Ta undan lite till garnering. Stek löken lätt i olivoljan. Mosa potatisen och tillsätt lök, citronlag med skal och persiljan. Varmhåll.

Dressing: Blanda alla ingredienser till dressingen. Pressa i vitlöken.

Dela laxen i 4 bitar (för 4 port). Halstra dem hastigt på hög värme i stekpanna med lite grovt salt, 3-4 minuter på var sida.

Värm på dressingen så att den blir ljummen och servera laxen med potatiskompott och dressing.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?