Sötpotatissoppa med kokosmjölk och gurkmeja

Name: Sötpotatissoppa med kokosmjölk och gurkmeja
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g sötpotatis; 3/4 msk olivolja; 1/2 tsk chiliflakes; 1/2 tsk paprikapulver; 1/2 tsk flingsalt; 1 msk rapsolja (till chips); 1/2 tsk flingsalt (till chips); 4 gröna chilifrukter; 1 vitlöksklyfta; 1 kruka citronmeliss; 1 tsk finrivet limeskal; 3 msk färskpressad limejuice; 1 1/2 tsk honung eller agavesirap (för vegansk); 2 msk rapsolja; 1/2 tsk salt; 2 citrongrässtjälkar; 2 stora schalottenlökar (à ca 80 g); 1 - 2 msk finriven ingefära; 1 tsk gurkmeja; 2 msk rapsolja; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 4 dl vatten; salt; koriander

Under 45 min 24 ingredienser Medel

Krämig sötpotatissoppa med kokosmjölk och gurkmeja är härligt värmande och smakrikt. Vegetarisk vardagsmat när den är som bäst helt enkelt! Tips: gör gärna en extra stor sats och frys in.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2021

Ingredienser

4 portioner

Sötpotatis

600 g sötpotatis

3/4 msk olivolja

1/2 tsk chiliflakes

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk flingsalt

1 msk rapsolja (till chips)

1/2 tsk flingsalt (till chips)

Grön chilisås

4 gröna chilifrukter

1 vitlöksklyfta

1 kruka citronmeliss

1 tsk finrivet limeskal

3 msk färskpressad limejuice

1 1/2 tsk honung eller agavesirap (för vegansk)

2 msk rapsolja

1/2 tsk salt

2 citrongrässtjälkar

2 stora schalottenlökar (à ca 80 g)

1 - 2 msk finriven ingefära

1 tsk gurkmeja

2 msk rapsolja

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

4 dl vatten

salt

Till servering

koriander

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 225°C.

Sötpotatis: Tvätta sötpotatisarna och halvera längsmed. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja och strö över chiliflakes, paprikapulver och flingsalt. Lägg med snittsidan ner på plåten. Ställ in i mitten av ugnen tills potatisarna är mjuka, ca 25 minuter (prova med en potatissticka).

Grön chilisås: Kärna ur chilin helt eller spar några av kärnorna för en starkare sås. Hacka chilin och vitlöken grovt. Mixa alla ingredienserna med olja och salt med stavmixer till en slät sås.

Sötpotatis: Gröp ur sötpotatisen ut skalen med en sked. Skär skalen i bitar och blanda med olja och flingsalt. Lägg på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen ca 5 minuter till krispiga chips. Akta så de inte bränns.

Hacka citrongräset fint. Skala och hacka schalottenlöken grovt. Fräs citrongräs, lök och ingefära tillsammans med gurkmeja i 2 msk olja i några minuter tills löken mjuknar.

Tillsätt den gröna chilisåsen, sötpotatisen, kokosmjölken och vatten. Mixa soppan slät med stavmixer. Låt koka upp och koka på svag värme ca 10 minuter. Smaka av med salt och späd ev med mer vatten för en tunnare soppa.

Till servering: Toppa med skalchipsen och koriander vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Underbart god soppa! Genialiskt att ”grädda” sötpotatisen i ugnen Vi hade inte allt hemma så vi bytte ut citronmeliss mot slätbladiga persilja och lime blev citron

Catharina

2022-02-07

Räckte gott och väl med 3 chilifrukter för god styrka :) använde även rivet skal från 1st citron istället för citronmeliss. Mycket god soppa med många smaker. Älskade sötpotatischipsen!

Hanna

2021-02-08

Man ska kanske inte ta 4 gröna chili frukter i blev väldigt stark

Pia

2021-02-03