Sparriscrisp

Name: Sparriscrisp
Total time: 30 min
Yield: 20 st
Ingredients: 10 gröna sparrisar; 1 fryst formfranska (à ca 200 g); 500 g smör; 1 ägg; 1 äggula; 1 msk dijonsenap; 1 msk färskpressad citronjuice; 1 dl rapsolja; salt och peppar; 2 tsk tryffelolja (valfritt); 30 g riven parmesan

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Sparriscrisp är trevligt att servera på buffébordet eller som förrätt. Du lindar brödskivor runt sparrisarna och steker dem. Det blir krispigt och festligt. Sparrispaketen doppas sedan i en utsökt aioli.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2007

Ingredienser

20 st

10 gröna sparrisar

1 fryst formfranska (à ca 200 g)

500 g smör

1 ägg

Aioli

1 äggula

1 msk dijonsenap

1 msk färskpressad citronjuice

1 dl rapsolja

salt och peppar

2 tsk tryffelolja (valfritt)

30 g riven parmesan

För alla

Gör så här

Koka sparrisen (med tugg kvar) i lättsaltat vatten. Kyl under rinnande kallt vatten.

Skär ca 10 tunna skivor av brödet. Lägg dem att tina under plastfolie. Skär bort kanterna.

Linda brödskivorna runt sparrisarna. Pensla kanten med uppvispat ägg så att den fäster. Dela på mitten i 2 bitar.

Värm smöret i en kastrull. När det sjuder, ta från värmen och skumma av det vita.

Stek sparrispaketen i det klarade smöret. Lägg upp på hushållspapper och salta.

Aioli: Vispa äggula med dijonsenap och citron. Häll försiktigt i oljan under vispning. Smaka av med salt, svartpeppar och ev tryffelolja. Blanda med riven parmesan. Dippa sparrisbitarna i aiolin.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?