Svamp med jordärtsskocks- och sveciakräm, lingonvinägrett samt rågbrödskross

Name: Svamp med jordärtsskocks- och sveciakräm, lingonvinägrett samt rågbrödskross
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 600 g jordärtskockor; 1 dl vispgrädde; 2 dl mjölk; 2 dl riven hårdost (gärna Svecia); salt; peppar; 2 skivor rågbröd; 2 msk smör; 1/2 dl rostade skalade hasselnötter; 25 g smör; 1/2 dl frysta lingon; 500 g blandade svampar; 1 rödlök; 2 msk smör; 1 ask färsk persilja (à 20 g); mâchesallad

Under 60 min 16 ingredienser Avancerad

De spännande smakerna i denna rätt är lånade från naturen utanför dörren. Använd de matsvampar du kan hitta. De svenska markerna får sätta smak på krämen med jordärtskocka och svecia tillsammans med vinägretten med lingon.

Ingredienser

4 portioner

Kräm

600 g jordärtskockor

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl riven hårdost (gärna Svecia)

salt

peppar

Rågbrödskross

2 skivor rågbröd

2 msk smör

1/2 dl rostade skalade hasselnötter

Lingonvinägrett

25 g smör

1/2 dl frysta lingon

Svampar

500 g blandade svampar

1 rödlök

2 msk smör

1 ask färsk persilja (à 20 g)

Till servering

mâchesallad

För alla

Innehåller gluten och mjölkprotein. Fri från ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör och laktosfri vispgrädde.

Gör så här

Kräm: Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Koka dem mjuka i grädde och mjölk i en kastrull under lock. Mixa dem sedan tillsammans med osten och lite av gräddmjölken i taget i en blender till en slät lagom tjock kräm, smaka av med salt och peppar.

Rågbrödskross: Smula brödet och stek det knaprigt i smöret i en stekpanna. Låt dem rinna av på hushållspapper. Grovhacka nötterna och blanda med rågbrödskrosset.

Vinägrett: Bryn smöret i en stekpanna under omrörning. Låt svalna något och blanda med lingonen.

Svampar: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och skiva löken. Stek svamp och lök i smöret i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Hacka persiljan och blanda med fräset.

Till servering: Servera krämen med svampfräs, ljummen vinägrett, rågbrödskross och späda salladsskott eller vilda örter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fantastiskt gott med lyxig känsla! Dock tycker jag delen med krämen var lite oklar. Ska gräddmjölken hällas av efter att jordärtskockorna blivit mjuka för att sedan åter tillsättas, fast lite i taget?

Tanja

2024-04-19

Ska förrätten serveras varm eller kall? Går den att förbereda?

Kristina

2021-12-29