Svampsoppa med skogschampinjoner och jordärtskockschips

En krämig och mustig höstsoppa som värmer ända in i själen! Soppan görs på skogschampinjoner, schalottenlök, vitt vin, kantarellfond och grädde. Servera med krispiga jordärtskockschips i ugn som blir pricken över i. Toppa svampsoppan med färsk timjan och tryffelolja vid servering!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2018

Ingredienser

4 portioner

Jordärtskockschips

1 msk olivolja

1/2 dl vatten

3 jordärtskockor

2 krm flingsalt

Svampsoppa

250 g skogschampinjoner

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

2 dl vitt vin

3 msk konc kantarellfond

6 dl vatten

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt

vitpeppar

Till servering

färsk timjan

tryffelolja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Jordärtskockschips: Blanda olja och vatten i en skål. Tvätta jordärtskockorna noga och hyvla dem tunt, gärna på mandolin.

Doppa skivorna i vätskan och sprid ut dem på en bakpappersklädd plåt. Strö över salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna.

00:40:00

Soppa: Ansa eller skölj svampen. Skiva den. Skala och finhacka lök och vitlök.

Häll svampen i en kastrull. Tillsätt 1 dl av vattnet (för 4 port) och låt svampen förvällas på låg värme tills all vätska kokat bort.

Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt svampen och vinet, låt koka ihop några minuter.

Tillsätt fonden, resten av vattnet och grädden. Koka 10 minuter på svag värme.

00:10:00

Tillsätt mjölken. Krydda med salt och peppar och mixa slät med stavmixer.

Till servering: Servera soppan med jordärtskockschips, färsk timjan och några droppar tryffelolja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Godaste och krämigaste svampsoppan! Ökade grädden till 5 dl och uteslöt vattnet förutom den dl som gick åt att förvälla svampen i från början. Serverade med att strössla över knaperstekt bacon, hackad persilja och en oblyg klick creme fraiche. Utmärkt grundrecept som jag definitivt kommer att göra igen, kanske provar med annan svamp då 😋👍

Jeanette

2025-03-23

Det borde stå hur lång tid det tar för svampen ungefär att förvälla tills all vätska är borta. Blir så svårt att planera annars. Jag väntade väldigt lång tid utan att det hände mycket alls.

Helena

2024-11-17

Gott! Testade att ha i någon/några matskedar miso, mycket najs!

Karin

2024-10-06

Energi1676 KJ / 400 kCal

Fett35 g

Salt2.17 g

Kolhydrater8 g

Protein4 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.