Syrad pumpa

Skala, kärna ur och skär pumpan i ½ cm stora tärningar. Skala och hacka löken. Strimla chilin (kärna ev ur). Lägg skalade vitlöksklyftor i kokande vatten 45 sekunder (om vitlöken är rå blir den grön när den fermenteras).

Blanda pumpan med övriga ingredienser i en bunke.

Lägg i glasburk. Pressa ihop så mycket som det går,  lämna 2 cm med luft under locket för att förhindra att den svämmar över när det börjar fermentera. 

Häll på kokt vatten som fått svalna. Det ska täcka grönsakerna. 

Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.

Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar.  När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas.

Fyll på med saltvatten (1 msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.

Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.

Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad.