Tlayuda – Mexikansk pizza

Tlayuda är en mexikansk maträtt som påminner om pizza, men med ett stort tortillabröd som botten. Pizzan toppas med refried beans, rostad paprika, avokado, riven ost, kött och koriander – hur gott som helst!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2021

Ingredienser

4 portioner

Marinad

3/4 dl rapsolja

1 msk spiskummin

1 msk chipotle chilipulver

1 tsk rökt paprikapulver

1/2 finhackad röd peppar (chili)

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk färskpressad limejuice

1/2 tsk salt

2 krm peppar

500 g flankstek

2 röda paprikor

1 förp majstortillabröd (à 320 g)

1 avokado

1 dl riven ost

1 kruka koriander

rapsolja

Refried beans

2 förp kokta svarta bönor (à 380 g)

1/2 gul lök

1/2 röd peppar (chili)

1 msk smör

2 msk konc grönsaksfond

3 dl vatten

3 msk japansk soja

1 krm salt

1 krm peppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden och tortillabrödet.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria tortillabröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ost mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt. Byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Marinad: Mixa samtliga ingredienser till marinaden med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Lägg flanksteken i en plastpåse och häll ner marinaden. Knyt ihop och låt marinera i kylen ca 1 timme. Vänd efter halva tiden.

Sätt ugnen på 225°C.

Lägg paprikorna i en ungsform. Ringla över rapsolja och rosta paprikorna ca 20 min eller tills skalet är svart. Låt svalna. Skala, kärna ur och skär paprikan i tunna strimlor.

Refried beans: Häll av och skölj bönorna i kallt vatten, låt rinna av. Skala och finhacka löken. Hacka chilin. Fräs lök och chili i smör tills löken mjuknar och får lite färg. Tillsätt bönorna och stek på medelhög värme ca 5 minuter. Tillsätt fond, vatten och soja. Låt koka 5 minuter och mixa sedan till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175°C.

Stek det marinerade köttet i en varm grillpanna runt om och lägg i en ugnsform. Sätt in i mitten av ugnen i ca 5- 10 minuter eller tills innertemperaturen är 52°C. Låt vila 10 minuter och skär sedan i tunna skivor.

Dela, kärna ur och skiva avokadon. Stek majstortillan krispig i olja på låg temperatur. Låt svalna. Bred på ett tunt lager bönkräm. Toppa med flanksteken, paprikan, avokado, riven ost och koriander. Ät som en pizza eller vik ihop dubbel.

Tips

Byt ut flanksteken mot marinerad halloumi som du skär tunt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Bönröran blev lite lös så jag fortsatte koka den efter jag mixat den så blev det fin konsistens! Körde köttet på grillen! Riktigt goda smaker som gifte sig fint!

Robin

2021-05-21

Gott, men bönhörande blev lite lös. Vi grillade köttet och lade paprikorna på grillen för att få dem svärtade. I ugnen blev de mest mjuka.

Jessica

2021-04-02