Ugnsbakad lax med pumpafrö och råstekt pumpa

Name: Ugnsbakad lax med pumpafrö och råstekt pumpa
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: ca 700 g pumpa; 2 msk olivolja; salt och svartpeppar; 150 g sockerärtor; 2 pak choi; 1 citron; 1 rödlök; 5 msk rapsolja; 1 vitlöksklyfta; 3 msk pumpakärnor; 1 kruka basilika; 1 kruka persilja; 1/2 dl olivolja; 1 dl riven parmesan; ca 600 g laxfilé utan skinn

Under 60 min 15 ingredienser Medel

En ugnsbakad lax som täcks av en krämig pumpapesto som du enkelt mixar ihop själv. Servera laxen med en krispig pumpasallad – kanske till Halloween-middagen?

Ingredienser

4 portioner

Pumpasallad

ca 700 g pumpa

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

150 g sockerärtor

2 pak choi

1 citron

1 rödlök

5 msk rapsolja

Pumpapesto

1 vitlöksklyfta

3 msk pumpakärnor

1 kruka basilika

1 kruka persilja

1/2 dl olivolja

1 dl riven parmesan

Lax

ca 600 g laxfilé utan skinn

För alla

Fri från gluten, laktos och ägg.
Gör mjölkproteinfri: Byt ut parmesan mot mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt mitt i ugnen.

Pumpasallad: Skala och skär pumpan i tärningar, ca 3x3 cm. Blanda dem med olivoljan, krydda med salt och peppar. Häll pumpan på den varma plåten och rosta mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills pumpan är mjuk. Vänd pumpan försiktigt några gånger under rostningen.

Strimla sockerärterna fint. Skär pak choi i ca 2 cm breda bitar.

Skölj citronen, riv det yttersta av skalet och pressa ur saften. Skala, dela och skiva löken fint. Blanda 2 msk citronsaft (för 4 port), citronskal, lök och olja. Smaksätt med salt och peppar.

Strax innan serveringen blandas pumpan med sockerärter och pak choi. Vänd ner citron- och lökdressingen.

Sänk ugnstemperaturen till 175°C.

Pumpapesto: Skala vitlöksklyftan. Mixa vitlök, pumpakärnor, basilika och persilja med olivoljan. Riv osten och rör ner den. Smaksätt med salt och peppar.

Lax: Lägg laxfilén i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Bred pumpapeston på laxen. Sätt in formen mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56°C.

Servera laxen med pumpasallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?