Valnötstofu med barigoulegrönsaker, bakade körsbärstomater & auberginekräm

Ugnsbakade körsbärstomater: Sätt ugnen på 100°C.

Lägg tomaterna på en plåt, strö över salt. Ställ in i ugnen i ca 3 timmar. Kan förberedas hit.

Barigoulegrönsaker: Sätt ugnen på 175°C.

Skala schalottenlöken. Skär dem i mindre bitar om de är stora. Skär fänkålen i tunna klyftor. Skala och skär morot och palsternacka i tunna klyftor/stavar. Skär sellerin i ca 5 cm stora bitar.

Lägg lök, fänkål, morötter, palsternackor, selleri, vin, vinäger, timjankvistar och lagerblad trångt i en ugnsform. Strö över salt. Häll på hett vatten så att det täcker. Täck med aluminiumfolie. Ställ in 1-2 timmar i ugnen, tills grönsakerna är mjuka. Kan förberedas hit.

Auberginekräm: Sätt ugnen på 200°C.

Halvera auberginerna. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter, tills de känns helt mjuka.

Skrapa ut innehållet och mixa med yoghurt i en matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt. Kan förberedas hit.

Valnötstofu: Skär tofun i cm-tjocka skivor. Finhacka nötterna. Vispa äggvitan lätt.

Vänd tofun först i äggvita och sedan i valnötterna. Stek dem i olja, 2-3 minuter på varje sida. Servera genast.

Vid servering: Sätt ugnen på 225°C.

Värm grönsakerna i 20-30 minuter. Ställ in tomaterna de sista 5 minuterna.

Sila av buljongen från grönsakerna. Tillsätt olivolja och smaka ev av med lite vinäger.

Lägg upp tofu, auberginekräm och grönsaker på varma tallrikar. Servera resten av grönsakerna i en skål.