Vild bolognese med enbär och salvia

Name: Vild bolognese med enbär och salvia
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g vildsvinsfärs; 1 schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 1 morot; 1 selleristjälk; 100 g rimmat sidfläsk; 3 msk tomatpuré; 2 dl vitt vin; 1 burk hela tomater (400 g); 2 lagerblad; 2 msk konc viltfond (eller oxfond); 8 enbär; 1 tsk torkad salvia; 1 tsk torkad timjan; 4 msk olivolja; 1 tsk salt; 1/2 tsk peppar; spaghetti; parmesanflarn

Under 60 min 19 ingredienser Medel

Vildsvinsfärs är bra till biffar, men den gör också långkokt köttfärssås till något alldeles extra. I Italien är det vanligt förekommande, och då måste det ju bara vara gott, eller hur? Morot, sidfläsk och vitt vin, enbär och salvia borgar den rätta mustigheten.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2015

Ingredienser

4 portioner

500 g vildsvinsfärs

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 selleristjälk

100 g rimmat sidfläsk

3 msk tomatpuré

2 dl vitt vin

1 burk hela tomater (400 g)

2 lagerblad

2 msk konc viltfond (eller oxfond)

8 enbär

1 tsk torkad salvia

1 tsk torkad timjan

4 msk olivolja

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

Till servering

spaghetti

parmesanflarn

För alla

Kontrollera innehållet i fonden för samtliga allergener. Fri från laktos.
Gör glutenfri: servera med glutenfri spaghetti.
Gör mjölkproteinfri: byt ut parmesan mot mjölkproteinfri ost eller uteslut parmesan.
Gör äggfri: välj äggfri pasta. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skala moroten. Skär morot, selleri och sidfläsk i små tärningar.

Fräs lök, grönsaker och sidfläsk i hälften av oljan ca 5 minuter, utan att de får färg i en stor kastrull. Lägg åt sidan.

Stek köttfärsen i samma kastrull på hög värme i resten av oljan tills den får färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner grönsaksfräs och tomatpuré.

Häll på vinet och låt koka ca 2 minuter. Tillsätt tomater, lagerblad, fond, enbär, salvia och timjan. Låt sjuda under lock ca 30 minuter. Rör om då och då. Späd ev med vatten.

Till servering: Servera med spaghetti och hyvlad parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättebra variant på köttfärssås, kantareller och rotselleri är gott att variera med!

Birgitta

2024-05-19

Detta blev supergott och inte det minsta mesigt. Och eftersom det var med vildsvinsfärs och inte lamm tror jag att den tidigare kommentaren handlar om ett annat recept!

Carol

2022-01-05

Lite tanigt och mesigt. I underkant av allt. Dessutom fattas lammets smakbroder - rosmarin, och enbär kan man skippa.

Peter

2021-10-03

Näringsvärde per portion

Energi2944 KJ / 703 kCal

Fett27 g

Salt3.28 g

Kolhydrater58 g

Protein45 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Fotbollognese

Varm viltbuljong

Hjortfilé med rotsellericrème och spenat

Viltkryddad oxfilé med ancho-madeirasås

Viltkryddade köttbullar

Jägarnas vilda gryta

Pasta Köttfärs Grädde köttfärssås Färs Stekt fläsk Köttfärssås selleri