Vit sparris med citronsås och örtkrust

Name: Vit sparris med citronsås och örtkrust
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 500 g vit sparris; 200 g smör; 2 äggulor; 2 msk färskpressad citronjuice (2 msk citronsaft motsvarar ca 1/2 citron); 2 tsk vatten; 2 msk krossad crostini (2 msk krossad crostini motsvarar ca 4 crostini); 1 msk hackad persilja; 2 1/2 krm salt; 1 krm vitpeppar

Under 45 min 9 ingredienser Medel

Vit sparris med citronsås och örtkrust är förtjusande gott. Du kokar sparrisen så att lite tuggmotstånd kvarstår. Den krispiga örtkrusten gör du genom att mixa crostini och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2007

Ingredienser

4 portioner

ca 500 g vit sparris

200 g smör

2 äggulor

2 msk färskpressad citronjuice (2 msk citronsaft motsvarar ca 1/2 citron)

2 tsk vatten

2 msk krossad crostini (2 msk krossad crostini motsvarar ca 4 crostini)

1 msk hackad persilja

2 1/2 krm salt

1 krm vitpeppar

För alla

Gör så här

Skala sparrisen och skär bort den nedersta delen. Koka den i saltat vatten så att den har spänst kvar, ca 2 minuter beroende på hur tjock och nyskördad den är. Lägg i iskallt vatten.

00:02:00

Smält smöret på svag värme, gärna i mikron. Låt svalna och låt saltet i smöret sjunka till botten.

Vispa äggulorna med citronjuicen i en tjockbottnad kastrull på svag värme tills den tjocknar lite (ca 65°C). Vispa försiktigt ner det skirade smöret i kastrullen, lite åt gången, utan att bottensatsen kommer med. Smör och ägg ska ha samma temperatur. Smaksätt med salt, vitpeppar och ev lite mer citronjuice.

Mixa crostini och persilja med stavmixer eller i matberedare/mixer.

Servera sparrisen varm eller kall med såsen och örtkrusten.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?