Zucchinisoppa med kokosmjölk

Name: Zucchinisoppa med kokosmjölk
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 gula lökar; 2 potatisar; 1 morot; 1 liten zucchini (à ca 300 g); 2 msk rapsolja; 1 dl torrt vitt vin; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 1 grönsaksbuljongtärning; 4 dl vatten; 1/2 dl finhackad persilja eller 1 msk torkade methilöv (bockhornsklöver), för 4 portioner; 1 1/2 tsk salt; 2 krm peppar; 150 g sockerärtor eller 6 lila störbönor, för 4 portioner

2Klimatsmart

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Den här mustiga squashsoppan med kokosmjölk och morot kryddas med methilöv, som är bockhornsklöverns goda blad. Men persilja eller någon annan färsk ört går fint som alternativ. Krispiga sockerärter blir snyggt på toppen. Receptet kallas även Farbror Gröns kokossoppa!

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2014

Ingredienser

4 portioner

2 gula lökar

2 potatisar

1 morot

1 liten zucchini (à ca 300 g)

2 msk rapsolja

1 dl torrt vitt vin

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

1 grönsaksbuljongtärning

4 dl vatten

1/2 dl finhackad persilja eller 1 msk torkade methilöv (bockhornsklöver), för 4 portioner

1 1/2 tsk salt

2 krm peppar

150 g sockerärtor eller 6 lila störbönor, för 4 portioner

För alla

Fri från gluten.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen.

Gör så här

Skala, dela och finhacka löken. Skala potatis och morot. Skär potatis, morot och zucchini i bitar.

Fräs lök, potatis och grönsaker i oljan ca 2 minuter i en stor kastrull.

Tillsätt vin, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Koka upp och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter. Tillsätt persilja/methilöv och mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.

Strimla sockerärterna eller bönorna tunt. Strö dem över soppan. Servera gärna soppan med ett gott bröd.

Tips

Behåll soppans gröna färg, men variera smaken med mangold, spenat eller gröna ärter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Familjens absoluta favoritsoppa! Oerhört god och krämig!

Jenny

2023-01-16

Lite mera vin, citron- eller limejuice och eventuellt lite chili, gärna halv chilifrukt, gör den till mycket mer spännande soppa.

Anna

2014-10-13

Näringsvärde per portion

Energi1617 KJ / 387 kCal

Fett31 g

Salt1.1 g

Kolhydrater16 g

Protein6 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Vitlöksstekt fläskkotlett med rostade grönsaker

Abborre med mangowok och sojadressing

Spenatlasagne med sockerärtssallad

Strimmelbog sweet and sour

Zucchinifries

Köttbullar i kokos- & mangosås med inlagda grönsaker

Potatissoppa Zucchinisoppa Squashsoppa Morot sallad Fylld zucchini Middag soppa recept